Il Ristorante — N° 01 · Alto #364759
Il tempo che si fa percorso.
La filosofia
Cucina d'autore che ascolta la materia fino al punto in cui smette di essere ingrediente e diventa idea.
Il percorso nasce ogni giorno dal mercato, dal mare, da ciò che la stagione concede. La sala è raccolta, il servizio attento, ogni passaggio pensato per chi viene a stare, non solo a mangiare.
Menu — Saletta 2026
01
Un primo affaccio sul nostro mondo: cinque portate per entrare in contatto con la nostra filosofia.
Muggine
Brodo di lische, chips di pelle e mayo al koji
Carciofo
Casu axedu, finocchietto e bottarga
Fregula
Estratto di mare, scarole, burro fermentato, miso di limoni
Ditalini
Salsa cacciatora, gnocchi di polpo e grasso laccato
Agnello
Glassa alla senape, olio di porcini e radicchio
Il menu si intende per l'intero tavolo · Abbinamento vini su richiesta
02
Sette portate che attraversano i sapori che ci hanno formato.
Muggine
Brodo di lische, caviale, chips di pelle e mayo al koji
Carciofo
Casu axedu, finocchietto e bottarga, peperoncino
Fregula
Estratto di mare, scarole, burro fermentato, miso di limoni
Ditalini
Salsa cacciatora, gnocchi di polpo e grasso laccato con murena croccante
Agnello
Glassa alla senape, olio di porcini e radicchio
Dessert
Carosello di dolci
Vegetariano
A richiesta, preavviso necessario
Il menu si intende per l'intero tavolo · Abbinamento vini su richiesta
03
Il viaggio completo: nove portate dalla terra al mare.
Ostrica
Zucchetta, spugna di sfoglia e malloreddu di germani di brace
Muggine
Brodo di lische, caviale, chips di pelle e mayo al koji
Anguilla
Patate, salsa di campagna e tarò
Carciofo
Casu axedu, finocchietto e bottarga
Gnocco
Ragù di pesce, cappucci e limone nero
Ditalini
Salsa cacciatora, gnocchi di polpo e grasso laccato con murena croccante
Agnello
Glassa alla senape, olio di porcini e radicchio
Filetto
Filetto del giorno marinato, la sua salsa, erbe spontanee
Dessert
Carosello di dolci
Il menu si intende per l'intero tavolo · Abbinamento vini su richiesta
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