N° 04 — La filiera
Lemanidietrol'isola.
08
Partner storici
100%
Materia prima sarda
0 km
Mediamente dal porto
1990
Anno della prima stretta di mano
Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·Pescheria Porto Conte · Bottarga Spano · Caseificio Anglona · Forno di Ittiri · Orto di Cuglieri · Apicoltura Logudoro · Cantina Santa Maria · Olio Accademia ·
Il nostro patto
"Non scegliamo i fornitori. Scegliamo le persone, e poi mangiamo quello che fanno."
— Lo chef
Capitolo 01
Dal mare
Pescatori e maestri di sale
- 01.01Alghero
Pescheria Porto Conte
Pesca di paranza, ogni alba in banchina.
Pesce del giorno - 01.02Cabras
Bottarga Spano
Stagionatura naturale nello stagno di Cabras.
Bottarga di muggine
Capitolo 02
Dalla terra
Orti, pascoli e forni
- 02.01Sassari
Caseificio Anglona
Latte crudo, caglio vegetale, stagionature lente.
Formaggi di pecora - 02.02Ittiri
Forno di Ittiri
Lievito madre del 1962, grani sardi.
Pane carasau & civraxiu - 02.03Cuglieri
Orto di Cuglieri
Agricoltura sinergica, raccolto giornaliero.
Verdure & erbe - 02.04Bonorva
Apicoltura Logudoro
Asfodelo, corbezzolo, cardo.
Miele monoflora
Capitolo 03
In cantina
Vignaioli e oli
- 03.01Alghero
Cantina Santa Maria
Vigne sul calcare, vinificazioni artigianali.
Vermentino & Cannonau - 03.02Alghero
Olio Accademia
Frangitura a freddo entro 4 ore dalla raccolta.
Olio EVO Bosana