La filiera
Lemanidietrol'isola.
Il nostro patto
"Non scegliamo i fornitori. Scegliamo le persone, e poi mangiamo quello che fanno."
— Lo chef
Dal mare
Pescatori e maestri di sale
- Alghero
Pescheria Porto Conte
Pesca di paranza, ogni alba in banchina.
Pesce del giorno - Cabras
Bottarga Spano
Stagionatura naturale nello stagno di Cabras.
Bottarga di muggine
Dalla terra
Orti, pascoli e forni
- Sassari
Caseificio Anglona
Latte crudo, caglio vegetale, stagionature lente.
Formaggi di pecora - Ittiri
Forno di Ittiri
Lievito madre del 1962, grani sardi.
Pane carasau & civraxiu - Cuglieri
Orto di Cuglieri
Agricoltura sinergica, raccolto giornaliero.
Verdure & erbe - Bonorva
Apicoltura Logudoro
Asfodelo, corbezzolo, cardo.
Miele monoflora
In cantina
Vignaioli e oli
- Alghero
Cantina Santa Maria
Vigne sul calcare, vinificazioni artigianali.
Vermentino & Cannonau - Alghero
Olio Accademia
Frangitura a freddo entro 4 ore dalla raccolta.
Olio EVO Bosana
