Lab
Cucinacome
ricerca.
Il Lab è il nostro spazio quotidiano di prova: fermentazioni, estratti, koji, miso, salse di lunga maturazione. Tutto nasce qui, prima di arrivare al tavolo.
01 — Materia
La materia prima detta il ritmo.
Lavoriamo con piccoli produttori, raccoglitori e pescatori dell'isola. Ogni stagione riapre il quaderno: nuove erbe, nuovi pesci, nuove possibilità.
02 — Tecniche
Fermentazioni, estrazioni, attese.
Koji
Coltiviamo il nostro koji per costruire mayo, salse e marinate dal sapore profondo.
Miso di limoni
Una nostra firma: il miso prodotto con limoni di Sardegna, sale e tempo.
Brodi maturi
Estratti di lische e scarti che diventano fondo e umami.
