Il Bistrot — N° 02 · Terracotta #B56A45
Lacucina
delfuoco.
La Sardegna dell'interno.
La filosofia
Carne alla brace, frollature lunghe, tagli che meritano tempo e calore.
Maialetto, agnello di Sardegna, cacciagione, razze autoctone scelte una a una. Pane, vino sardo, contorni che la stagione decide. È la cucina pastorale dell'isola, quella della transumanza, dei fuochi accesi prima dell'alba, della carne che si dà tempo di diventare se stessa.
Niente artifici, solo la materia e il modo giusto di trattarla. Come si è sempre fatto, fatto come si deve.
Alla carta
La carta
del fuoco.
Su prenotazione e a tavolo libero. La carta cambia con la stagione e con quello che brucia in brace ogni sera.
01
Dalla brace
Maialetto sardo
Cottura lenta a legna, mirto e patate al fuoco
Agnello di Sardegna IGP
Costoletta alla brace, salsa alle erbe spontanee
Tagliata di razza autoctona
Frollatura 45 giorni, sale di Sardegna, olio nuovo
Cacciagione del giorno
Secondo disponibilità, chiedere in sala
Salsiccia sarda
Finocchietto selvatico, brace di leccio
02
Per cominciare
Salumi della transumanza
Selezione di norcineria sarda, pane carasau
Casu axedu
Miele di corbezzolo e noci tostate
Carciofo alla brace
Pecorino di grotta e olio nuovo
Pane e olio
Pane di semola lievito madre, olio extravergine sardo
03
Contorni di stagione
Verdure dell'orto alla brace
Quello che la stagione decide
Patate al cartoccio
Sale grosso, rosmarino, burro acido
Insalata di campo
Erbe spontanee, agrumi e mandorle
04
Dolci
Seadas
Pecorino fresco, miele amaro di corbezzolo
Pardulas
Ricotta, zafferano, scorza d'arancio
Sorbetto al mirto
Mirto di macchia, limone confit
Prezzi e disponibilità in sala · Carta vini interamente sarda
La cantina
Vini sardi,
radici profonde.
Accendiamo la brace per voi.
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